きたうら自然サタスク全力応援📣
12月は味噌仕込み＆体育館で自由遊び
報告①

この日の講師はアッキー😊

味噌仕込みが好きです。
２日前に浸水して
前日に何時間もかけて大豆を煮て
３日目でいよいよ仕込みます。

まずは
昨年のサタスクで仕込んだ味噌を味見して
大豆・麹(糀)・塩の割合
作り方
それぞれの作業のコツ

などなどのお話をして
作業開始。

まずは塩切り。

糀と塩をやさしく混ぜて
塊があれば優しくほぐします。

次は、大豆を潰します。
今回の味噌は羽釜→鍋で圧力をかけずに
コトコト茹で続けたもの。
ミンサーで潰したり、袋に入れて踏んだり
色々なやり方がありますが、
ヒノワは敢えて、手で🖐🏻潰します。
鍋に小分けして、マッシャーで潰す。

時々鍋を交代して
均一になるようにしてみました。

大豆の粒が残っていてもよし
滑らかにしてもよし

今年は滑らかで
クリーミーな仕上がりとなりました。

その後
塩切り糀と大豆を丁寧に混ぜて
団子作り

やっぱりここは
丸かったり
三角だったり
大きかったり
小さかったり

団子三兄弟は定番

さて
味噌樽にぶつけて入れます。
初めはうまくいっていたものの、
やはりだんだんと外す人が🤣

意外に大きい人が　
大きく外し
大笑い

無事に綺麗に仕上がりました。

今回は米味噌約６kg
これからまだまだ味噌仕込みは続きます。